Il miglior panettone senza glutine è pisano

Riconoscimento nazionale per il pasticcere Luciano Capuano di ER Pasticceria Gluten Free, che fa il bis dopo il primo premio del 2022

PISA — Il miglior panettone al cioccolato senza glutine d'Italia si gusta, per il secondo anno consecutivo, a Pisa. A ottenere il riconoscimento, infatti, è il pasticcere Luciano Capuano della ER Pasticceria Gluten Free, attività inaugurata nel 2021 da Stefano Marcato.

"Mi occupo di celiachia da circa 10 anni e sono davvero felice di aver ricevuto questo importante riconoscimento, confermando il risultato del 2022 - ha commentato Capuano - dopo anni di studio sono riuscito a ottenere una mia miscela di farine personalizzata, affiancata da tecniche di lievitazione moderne. Inoltre le competenze di tecnologo alimentare mi hanno aiutato a trovare prodotti innovativi, come la fibra di bambù e il mais fermentato".

"Le nostre più sincere congratulazioni per questo nuovo riconoscimento a un'attività che ha saputo rinnovarsi senza snaturare la sua storia e la sua tradizione - ha detto Federico Pieragnoli, direttore di Confcommercio Pisa - una pasticceria innovativa che si conferma un'eccellenza nel settore, capace a soli due anni dalla sua inaugurazione di conquistare importanti traguardi".

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